ভাৰতীয় খাদ্যত ব্যৱহৃত বিভিন্ন মছলাৰ সংমিশ্ৰণে প্ৰতিটো খাদ্যক এক অনন্য সোৱাদৰ প্ৰফাইল দিয়াৰ লগতে পৰম্পৰাগত ভাৰতীয় চিকিৎসা বিজ্ঞানে স্বীকৃতি দিয়া অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকাৰীতা প্ৰদান কৰাৰ বাবে সুপৰিচিত। ভাৰতীয় খাদ্যৰ সোৱাদ, সুগন্ধি আৰু সামগ্ৰিক আকৰ্ষণ ইয়াত ব্যৱহৃত মছলাৰ দ্বাৰা বহু পৰিমাণে প্ৰভাৱিত হয়, মৰিচাৰ তীব্ৰ উত্তাপৰ পৰা আৰম্ভ কৰি ডালচেনিৰ সুগন্ধি মিঠাতালৈকে।
ভাৰতৰ ৰান্ধনশালত বিভিন্ন ধৰণৰ মছলা ব্যৱহাৰ কৰাৰ এক প্ৰাচীন পৰম্পৰা আছে। আজিৰ যুগত সোৱাদৰ উপৰিও আমি পাহৰি গৈছো ইয়াৰ ঔষধি ব্যৱহাৰ যিবোৰ আয়ুৰ্বেদ আৰু সামগ্ৰিক জীৱন দৰ্শনত গভীৰভাৱে শিপাই আছে। সুমন আগৰৱাল, প্ৰতিষ্ঠাপক আৰু পুষ্টিবিদ, সুমন বাই চেল্ফকেয়াৰে এই মছলাবোৰে আমাৰ মংগলৰ বাবে কি দিব পাৰে তাৰ ওপৰত কিছু পোহৰ পেলাইছে:
১) নিমখ: জীৱনৰ বাবে অপৰিহাৰ্য নিমখ (প্ৰাথমিকভাৱে ছডিয়াম ক্লৰাইড) ৰন্ধা-বঢ়াত অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ আৰু খাদ্য সংৰক্ষণত ই অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে, বিশেষকৈ প্ৰতিটো ভাৰতীয় ঘৰত উপস্থিত চিৰসেউজ খাদ্য সামগ্ৰী যেনে আচাৰ ওৰফে আচাৰৰ বাবে। ইয়াৰ ফলত আন উপাদানবোৰৰ সোৱাদবোৰ জিলিকি উঠে। স্বাস্থ্যৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা ৰক্তচাপ আৰু তেজৰ আয়তন বজাই ৰাখিবলৈ আমাক নিমখৰ প্ৰয়োজন, স্নায়ুৰ পৰিবাহী, আৰু যোগ কৰা আয়’ডিনে থাইৰয়ড গ্ৰন্থিৰ কাম সুচাৰুৰূপে কাম কৰাত সহায় কৰে। কিন্তু অত্যধিক নিমখ সেৱনৰ ফলত উচ্চ ৰক্তচাপ আৰু হৃদৰোগ হ’ব পাৰে।
২) খাদা মছলাঃ প্ৰায়ে গোটা মছলা বুলি কোৱা হয়, খদা মছলা প্ৰায়ে ভাৰতীয় মছলা যেনে সেউজীয়া আৰু ক’লা ইলাচি, ডালচেনি, লৱণ, ষ্টাৰ এনাইজ, জাইফল, ক’লা জলকীয়া, জিৰা আৰু ধনীয়া গুটি আদি লাহে লাহে পোৰা আৰু পিহি তৈয়াৰ কৰা হয়। মছলা এই মছলাবোৰ পোৰাৰ সময়ত পিহি বা খাদ্যত যোগ কৰাৰ আগতে সুগন্ধি তেল মুক্ত হয়।
খাদা মছলাৰ প্ৰতিটো মছলাৰ স্বাস্থ্য উপকাৰী; ডালচেনিৰ প্ৰদাহ প্ৰতিৰোধী আৰু চেনি হ্ৰাস কৰা গুণ আছে আৰু ই ইনচুলিনৰ সংবেদনশীলতা আৰু সেয়েহে পিচিঅ’এছৰ দৰে লক্ষণ উন্নত কৰাত সহায় কৰিব পাৰে, আনহাতে লৱণৰ কেন্সাৰ প্ৰতিৰোধী গুণ আছে আৰু মুখৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল। শেষত ক’ব পাৰি যে ভাল টোপনি প্ৰৰোচিত কৰাত জাইফল বিশেষভাৱে সহায়ক।
৩) হলুদ (Curcumin): হলুদত সক্ৰিয় যৌগ কাৰকুমিন থাকে, যিটো এতিয়া ইয়াৰ প্ৰদাহ নিবাৰণকাৰী, এন্টিঅক্সিডেন্ট আৰু এন্টিবেক্টেৰিয়েল গুণৰ বাবে বিখ্যাত যিটো ভাৰতৰ বাহিৰত প্ৰায়ে ‘হলুদ লেটেছ’ অৰ্থাৎ আমাৰ পুৰণি কাহ আৰু চৰ্দিৰ ঔষধ ‘হালদি দুধ’ত দেখা যায়। প্ৰত্যেক ভাৰতীয় ঘৰত উপস্থিত থকা ই এক উপাদান আৰু ভাৰতীয় ৰন্ধন প্ৰণালীত কেৱল ইয়াৰ সোৱাদৰ বাবেই নহয়, স্বাস্থ্য উপকাৰৰ বাবেও ইয়াক দৈনিক ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
কাৰ্কুমিনৰ প্ৰদাহ নিবাৰণকাৰী গুণৰ বাবে হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰে আৰু এলঝেইমাৰ ৰোগ আৰু কেন্সাৰ প্ৰতিৰোধ আৰু চিকিৎসাৰ ক্ষেত্ৰত ইয়াৰ সম্ভাৱনাৰ ওপৰত অধ্যয়ন কৰা হৈছে। কিন্তু কাৰকুমিনৰ জৈৱ উপলব্ধতা কম, অৰ্থাৎ পাইপেৰিন থকা ক’লা জলকীয়াৰ সৈতে ইয়াক সেৱন কৰিলে ইয়াৰ শোষণ যথেষ্ট বৃদ্ধি পাব পাৰে।
৪) আজৱাইনঃ পাচনতন্ত্ৰৰ এনজাইম উন্নত কৰা থাইমল নামৰ ফেনলিক যৌগটোৰ বাবে আজৱাইনে পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যাত বহুখিনি সহায় কৰে। বনৌষধি চাহ বনাবলৈ পানীত ব্ৰু কৰা ই হজম শক্তি উন্নত কৰে, এচিডিটি দূৰ কৰে আৰু পেট ফুলা কমায়, বিশেষকৈ গৰ্ভাৱস্থাৰ পিছত সহায়ক।
